Bobler der ikke er champagne

Mousserende vin er vin med kulsyre i. Det er boblerne, der adskiller den fra stille vin. Boblerne kommer enten fra en anden gæring i flasken eller fra en gæring i en stor tank, og metoden afgør meget af prisen. Flaskegæring tager længere tid og er dyrere end tankgæring.

Navnet på vinen fortæller, hvor den kommer fra og ofte, hvordan den er lavet. Champagne er ikke bare et ord for bobler. Det er mousserende vin fra området Champagne i Frankrig. Alle andre bobler har andre navne.

Cava er den spanske mousserende vin. Den er blevet populær i Danmark, fordi den ofte er billigere end champagne og samtidig lavet på en metode, der minder om champagnens. Det gør den til et godt valg til hverdagsbobler og til fester med mange gæster.

Cava findes i flere sødegrader. Brut er tør, og semi seco er halvtør. En økologisk cava som Vega Medien fra Valencia koster 119 kr. hos DH Wines. Det er en pris, der gør det nemt at have en flaske klar i skabet.

Crémant er fransk mousserende vin, som kommer fra andre områder end Champagne, for eksempel Alsace og Loire. Den er ofte lavet med flaskegæring, og den kan minde om champagne i stilen. Prisen er som regel lavere end champagne.

Crémant står som regel på etiketten sammen med området. Det er en god måde at kende den på. Kig efter Crémant d'Alsace eller Crémant de Loire, hvis du vil prøve den. Ved du, hvad du kan lide, kan du hurtigt finde en favorit.

Cap Classique er sydafrikansk mousserende vin lavet på den traditionelle metode med gæring på flasken. Navnet bruges i Sydafrika, ligesom crémant bruges i Frankrig. Mange cap classiques er lavet af de samme druer som champagne.

Adeline Cap Classique Blanc de Blancs er en mousserende vin lavet af hvide druer. Den koster 235 kr. hos DH Wines. Blanc de blancs betyder hvid af hvide, og det fortæller, at den er lavet udelukkende af hvide druer.

Prosecco er italiensk mousserende vin, og den er som regel lavet ved tankgæring. Den er derfor lettere og mere frugtig end champagne og cava, og den drikkes ofte ung. Den er populær som aperitif og i drinks.

Fordi prosecco er lavet til at blive drukket ung, skal den ikke ligge længe i skabet. Køb den, når du skal bruge den, og drik den inden for et år eller to. Gem hellere flasker til lagring, hvor det giver mening.

Bobler skal stå køligt og roligt, ligesom anden vin. I et skab med to zoner skal de i den kolde zone. Står de i et skab med én zone, så vælg en temperatur lidt under den, du bruger til rødvin. Guiden om champagne og mousserende vin gennemgår, hvordan flaskerne fylder i skabet.

Flaskerne har ofte tykt glas og brede skuldre, så de fylder mere end almindelige flasker. Tjek hyldehøjden, før du køber mange. Et skab opgivet til 45 flasker rummer ofte færre bobler.

Bobler serveres koldt. Når vinen er kold, holder kulsyren sig bedre i vinen, og smagen bliver frisk. Er flasken for varm, skummer den over, når du åbner den. Det spilder vin og ødelægger oplevelsen.

Se guiden om serveringstemperatur for de grader, der passer til bobler. Har du et skab, der holder dem ved den rigtige temperatur, kan du tage flasken direkte ud og åbne den.

Fjern folien og løsn trådburet ved at dreje seks gange. Hold en hånd over proppen, så den ikke flyver af. Vip flasken skråt og drej flasken, ikke proppen. Lad trykket slippe langsomt ud, så du hører en blød susen og ikke et brag.

Hæld langsomt i glasset, så skummet ikke løber over. Hæld først lidt, vent, og fyld op. Brug et glas med smal åbning, så boblerne holder sig. Se guiden om vinglas og karaffel for flere råd om glas.

Bobler mister kulsyre hurtigt, når flasken er åben. Brug en prop, der holder trykket, og sæt flasken tilbage i køleskabet. Under normale forhold holder boblerne sig ikke så længe som i andre vine, så drik flasken inden for en dag eller to.

En almindelig vakuumpumpe virker ikke på mousserende vin, fordi den suger kulsyren ud. Brug en prop lavet til bobler. Læs også, hvordan andre åbnede vine holder sig, i guiden om åbnet vin.

Bobler hører hjemme til fester, nytår og fødselsdage. Planlæg mængden: regn med et par glas pr. person til velkomst. Hav flaskerne klar i skabet eller en spand med is, så de er kolde, når gæsterne kommer. Se guiden om vinkøleskab til selskaber.

Skal du have mange flasker, så er cava og crémant et godt valg, fordi prisen er rimelig. Til en særlig anledning kan du supplere med en flaske champagne. Gæsterne vil sjældent kunne smage forskellen i en blandet række.

Bobler er alsidige. Syren og boblerne skærer igennem fedt og salt, så de passer til røget fisk, stegt mad og saltede snacks. Tør bobler passer til forretter, og halvtørre passer til dessert og frugt.

Prøv dem også til hverdag. En flaske cava til en fredagsmiddag er ikke dyr, og den gør aftenen lidt festligere. Du behøver ikke vente på en anledning.

Vil du have bobler til lav pris, så vælg cava eller prosecco. Vil du have en mere kompleks stil, så vælg crémant eller cap classique. Vil du have det klassiske, så vælg champagne. Der er ikke noget rigtigt svar, kun det, der passer til din pung og din smag.

Køb gerne to forskellige og smag dem ved siden af hinanden. Så finder du ud af, hvad du kan lide, uden at gætte. Gem resten i skabet, til du skal bruge dem. Skriv navnet på din favorit på en seddel i skabet, så du kan købe den igen. Det er en lille detalje, der sparer dig for mange minutters søgning i butikken senere.

På etiketten står der ofte, hvor sød den mousserende vin er. Brut betyder tør, og det er den mest almindelige stil. Semi seco eller halvtør har lidt mere sødme og passer til dessert og kage. Har du ikke prøvet en sød mousserende vin, så er det en oplevelse for sig.

Til velkomstbobler er brut det sikre valg, fordi de fleste kan lide den, og fordi den passer til de fleste snacks. Vil du servere til dessert, så vælg en vin, der er mindst lige så sød som maden, ellers smager den syrlig. Læs etiketten, før du køber.

Fluten er det klassiske glas til bobler, fordi den er smal og høj, og boblerne stiger i en tynd stribe. Et bredere glas giver mere duft, men boblerne forsvinder hurtigere. Mange foretrækker et hvidvinsglas med lidt fylde, hvis vinen er af høj kvalitet.

Skal du købe glas til bobler, så vælg dem efter, hvad du vil bruge dem til. Til fest er fluter nemme at stille på bakke. Til sidemanden, der gerne vil dufte til vinen, er et almindeligt hvidvinsglas bedre. Har du begge dele, kan gæsterne vælge selv.

Flaskerne til mousserende vin er tykke i glasset, fordi de skal kunne klare trykket. Det gør dem tungere og bredere end almindelige vinflasker. Derfor fylder de mere på hylden, og et skab, der rummer mange almindelige flasker, rummer færre bobler.

Hvis du ofte køber bobler, så sæt dem på de nederste hylder, hvor der er mest plads, og hvor temperaturen er koldest. Læg dem ned, hvis de skal ligge længe, og stil dem op, hvis de skal drikkes i løbet af få dage. Begge dele fungerer.