Dessertvin: sød vin der klarer sig til dessert

Dessertvin er en samlebetegnelse for søde vine, som drikkes til dessert eller i stedet for dessert. Sødmen kommer fra druer med meget sukker, eller fra at gæringen stoppes, så sukkeret bliver i vinen. Der findes mange slags, fra lette og friske til tunge og sirupsagtige.

Navnet fortæller ikke noget om, hvor vinen kommer fra, eller hvordan den er lavet, og det gør det svært at vide på forhånd, hvad man får. Læs altid beskrivelsen. Det kan være portvin fra Portugal, sauternes fra Frankrig, tokaj fra Ungarn eller isvin fra kolde egne. De har hver deres stil, men fælles er sødmen og de små glas.

Søde vine sælges ofte i mindre flasker end almindelig vin. Wikipedia nævner, at halve flasker på 0,375 liter er almindelige til isvin, og at flasker på 0,5 liter bruges til blandt andet Tokaj, Sauternes og Jerez. Det giver mening, fordi man drikker mindre af dem.

Størrelsen betyder noget for pladsen i skabet. Små flasker fylder mindre, men de passer ikke altid i hylderne. Flaskens størrelse står på etiketten. Tjek, at hylden kan holde flasken.

Portvin er den sødeste af de stilarter, de fleste kender. Wikipedia beskriver den som en forstærket vin fra Douro-dalen, typisk sød og med 19 til 22 procent alkohol. Ruby er frugtig og tilgængelig, mens tawny og vintage er mere komplekse. Læs guiden om portvin.

Ramos Pinto Collector Reserva Ruby koster 199 kr. hos DH Wines, og Delaforce Vintage 2000 koster 449 kr. Portvin passer til chokolade, nødder og ost. Den er et godt valg, hvis du kun vil åbne én flaske søde vin.

Sauternes kommer fra Bordeaux og er en sød hvidvin, som bruges til desserter og til fedtede retter som foie gras. Tokaj kommer fra Ungarn og er også en sød hvidvin med mange stilarter. Begge er klassikere, og de findes ofte i halve flasker.

Disse vine er ofte dyrere end de fleste portvine. Er du nysgerrig, så køb en halv flaske og smag. Du behøver ikke binde dig til en hel flaske, før du ved, om du kan lide stilen.

Isvin er lavet af druer, der er frosset på stokken, og det giver en meget sød og koncentreret vin. Den er sjælden og dyr. Sen høst betyder, at druerne er blevet siddende længere, så de har mere sukker, og vinen er sødere end normalt.

Disse vine drikkes i små glas, og en halv flaske rækker langt. De passer til frugtdesserter og til ost. Server dem kolde, men ikke iskolde, så duften kan komme frem.

Mousserende vin findes i søde udgaver, som passer til dessert og kage. På etiketten kan der stå semi seco eller halvtør. Boblerne frisker smagen op, så sødmen ikke bliver for tung. Det er en god løsning til selskaber, hvor nogle vil have sødt og andre tørt.

Vega Medien Cava Semi Seco koster 119 kr. hos DH Wines og er økologisk. Server den kold, og åbn den lige før den skal drikkes. Læs også om cava, crémant og cap classique.

Sød vin skal være mindst lige så sød som maden, ellers smager den tynd og syrlig. Derfor passer den til kage, frugt og chokolade. Salte oste, som blåskimmelost, passer også til sød vin, fordi sødmen modvirker saltet.

Du kan også servere sød vin til forret, for eksempel til paté eller foie gras. Det er en klassisk kombination, og den virker, fordi sødmen balancerer fedtet. Læs guiden om vin og mad for flere råd.

Søde vine serveres normalt kolde, men ikke iskolde. Er de for varme, bliver sødmen tung og alkoholen tydelig. Er de for kolde, forsvinder duften. Brug et termometer og sigt efter temperaturen på etiketten eller hos importøren.

Se guiden om serveringstemperatur for generelle råd. Stil flasken i køleskabet en times tid før servering, og tag den ud, når du skænker. Så stiger temperaturen langsomt.

Sød vin drikkes i et lille glas, fordi man drikker mindre ad gangen. Et glas med stilk og en smallere åbning samler duften. Fyld kun glasset en tredjedel, så der er plads til at dufte.

Har du ikke særglas, så brug et lille hvidvinsglas. Det er fint. Undgå store rødvinsglas, hvor den lille mængde vin ser tabt ud. Et lille glas gør oplevelsen mere intim.

Sød vin holder sig ofte bedre efter åbning end tør vin, fordi sukker og alkohol virker konserverende. Portvin kan stå i lang tid, og søde hvidvine kan ofte holde en uge eller mere i køleskab. Læs guiden om åbnet vin.

Brug en prop, der passer, og stil flasken i køleskab. Smag på vinen, før du serverer den. Er den blevet flad eller sur, er den ikke god mere. Brug den i så fald til madlavning.

Sød vin opbevares som anden vin: køligt, mørkt og roligt. Flasker med kork ligger ned, og flasker med skruelåg kan stå. Små flasker kan stå forrest, så du kan se dem. Hold dem adskilt fra de store, så de ikke vælter.

Hvis du kun har få flasker, behøver de ikke et eget skab. Men ligger de længe, er et vinkøleskab en god investering.

Ost og sød vin er en klassiker. Blåskimmelost passer særligt godt, fordi den salte, kraftige smag får modspil af sødmen. Hård ost med nød- eller karamelsmag passer til en tawny-portvin. Frisk ost og gedeost kan klare en sød hvidvin eller en halvtør mousserende.

Server osten ved stuetemperatur, så smagen kommer frem, og vinen kold. Begynd med den mildeste ost og slut med den stærkeste. Det samme gælder vinene, hvis du har flere. Små glas og små stykker ost er nok til en hel aften. Tilføj nødder, tørrede frugter og et stykke mørk chokolade, så har gæsterne noget at vælge imellem, og ingen går sultne hjem.

Nogle søde vine kan også bruges som aperitif. En kold sherry eller en let sød hvidvin kan åbne appetitten. Det er ikke almindeligt i Danmark, men det er en kendt tradition i andre lande. Prøv det, hvis du vil servere noget uventet.

Hold dig til små glas og små mængder, så ganen ikke bliver træt, før maden kommer. Sød vin før maden kan tage appetitten, hvis du overdriver. Vælg en tør eller halvtør stil, hvis den skal bruges som aperitif.

Sød vin er en god gave, fordi den holder længe og drikkes i små mængder. En halv flaske isvin eller en vintage-portvin er en pæn gave til en, der værdsætter vin. Den kan gemmes til en særlig lejlighed.

Pak flasken i en gaveæske, og skriv et kort med råd om servering. Mange kender ikke søde vine godt, så et par ord om, hvad den passer til, gør gaven mere brugbar.

Den bedste måde at lære sød vin at kende på er at smage. Køb en lille flaske eller en halv flaske, og prøv den til dessert. Sammenlign med en anden type. Skriv ned, hvad du kan lide. Det er hurtigt gjort, og det behøver ikke koste meget. Mange opdager, at de kan lide sød vin mere, end de troede, når de får lov at smage den uden forventninger. Andre finder ud af, at de hellere vil have en tør vin, og så har de også lært noget om sig selv.

Hvis du vil smage flere, så inviter venner og del flaskerne. Små glas, flere typer og noget at spise til. Det er en nem og billig måde at holde en smagning på. Søde vine egner sig godt, fordi man ikke drikker meget ad gangen.