Opbevaring · tre skabe
Vin beder ikke om meget: en rolig temperatur, lidt fugt i luften, mørke og fred. Det er nemt at love og svært at holde i et køkken. Her er, hvad der sker med flaskerne, og hvad skabet skal kunne.
Se tre skabe
Et lagringsskab gør det, en kælder gjorde før: holder tolv grader, uanset hvad vejret gør udenfor.
Se de tre skabeTo lagringsskabe med kulfilter og hylder, der ligger stille, og et lille til de flasker, der skal drikkes snart – alle tre på lager hos butikken.
mQuvée WineStore 215 · 215 flasker
Fire vibrationsdæmpende træhylder, kulfilter og vintersikring til det kolde rum. Står frit eller bygges ind.
mQuvée Velvet 220 Glass · 273 flasker
Luftfugtigheden indstilles, hylderne ligger vibrationsfrit, og glasdøren har UV-filter. Alt det, en kælder gør af sig selv.
Cavin Northern Collection 8 · 8 flasker
Termoelektrisk og 35 dB, én zone og vibrationsfrie træhylder. Til bordet eller skænken, ikke til kælderen.
Vinen tager ikke skade af at ligge ved 11 eller 14. Den tager skade af at skifte. Bliver den varmere, udvider den sig og presser på proppen. Bliver den koldere, trækker den sig sammen og suger luft ind. Sker det nok gange, kommer der ilt til, og vinen bliver flad før tid. Derfor er et skab, der holder samme temperatur døgnet rundt, vigtigere end et, der rammer præcis tolv.
Skal skabet også skænke, er tallene andre: hvidvin og bobler ved 6-8 grader, let rødvin ved 12 og kraftig rødvin ved 16. Det er derfor, mange ender med to zoner – en til at lagre i og en til at servere fra. Forskellen står i guiden om temperaturzoner.
En naturprop er et stykke bark. I tør luft krymper den, og så siver der ilt ind langs kanten. Vinen vil derfor have omkring 60-70 procents luftfugtighed. Et almindeligt køleskab tørrer luften ud, hver gang kompressoren kører, og det er en af grundene til, at det er et dårligt sted til vin i mere end nogle uger.
Vinkøleskabe køler mildere og holder fugten oppe af sig selv. Lagringsskabene går et skridt videre og lader dig indstille den. Har du kun skruelåg i skabet, kan du springe hele afsnittet over.
Lys nedbryder vin, og sollys gør det hurtigst. Derfor har glasdørene UV-filter, og derfor skal skabet ikke stå i vindueskarmen. Rystelser hvirvler bundfaldet op og gør ældre vin urolig, så hylderne skal ligge fast, og skabet skal stå på et gulv, der ikke giver efter, når nogen går forbi.
Flasker med naturprop lægges ned, så vinen holder proppen fugtig indefra. Skruelåg må gerne stå op, men ligger bedst, fordi det fylder mindst og gør det nemt at se, hvad der er tilbage.
Køleskabet i køkkenet er til den flaske, der skal drikkes i weekenden. Et vinkøleskab holder nogle dusin flasker ved den rigtige temperatur og gør det stille nok til stuen. Et lagringsskab er til den, der køber kasser og lægger dem væk i år: mere plads, fugt, der kan styres, og hylder, der er bygget til at ligge stille.
Hvor mange flasker der reelt er plads til, står i guiden om størrelse. Skal det stå i køkkenet, så læs først om fritstående og indbygget.
Til opbevaring er 10-14 grader det rigtige leje, og 12 er et godt sted at stille skabet. Vigtigere end det præcise tal er, at temperaturen ikke svinger. Skal skabet også skænke, er hvidvin bedst ved 6-8 grader og kraftig rødvin ved 16.
Når vinen bliver varmere, udvider den sig og presser på proppen. Når den bliver koldere, trækker den sig sammen og suger luft ind. Sker det igen og igen, kommer der ilt til vinen, og den bliver flad før tid. En stabil temperatur på 14 grader er bedre end en, der svinger mellem 8 og 16.
Ja, hvis flaskerne har naturprop. Ved 60-70 procents luftfugtighed holder proppen sig blød og tæt. Bliver luften for tør, krymper den, og der siver ilt ind. Vinkøleskabe køler mildere end et almindeligt køleskab og holder derfor fugten oppe; i lagringsskabe kan du indstille den. Har du kun skruelåg, betyder fugten ikke noget.
Flasker med naturprop skal ligge ned, så vinen holder proppen fugtig indefra. Skruelåg og glasprop må gerne stå op, men de fleste lægger alt ned, fordi det fylder mindst. Bobler klarer sig fint stående, men ligger lige så godt.